소프트웨어로 공간 케이크 인쇄하기

유인원의 심우주 임무에는 현장 식량 생산 외에도 혁신적인 요리 방법이 필요합니다. 자동화된 레이저 요리와 3차원(3D) 식품 프린팅은 장기 우주 비행에서 다양하고 영양가 있는 요리를 만들기 위한 편리하고 공간 효율적인 방법이 될 가능성이 있습니다. 이 식품 제조 방법은 현장에서 생산된 식품을 3D 프린터에 공급되는 바이오 잉크의 원료로 활용할 수 있습니다. 음식을 인쇄하는 데 사용되는 잉크 구성의 다양성은 우주비행사의 신체 상태 및 대사 요구 사항에 대한 실시간 데이터를 기반으로 영양소 조정을 용이하게 합니다. 적층 제조의 상대적으로 초기 응용 분야인 3D 식품 프린터의 몇 가지 제한 사항은 총 재료 수, 조리 시간의 변화, 목표로 하는 최적의 가열입니다. 정밀한 가열 메커니즘이 없기 때문에 최적의 조리 시간이 다양하고 육류, 곡물 등 여러 구성 요소가 포함된 복잡한 요리를 프린팅하는 능력이 제한됩니다.

Jonathan D. Blutinger(Columbia University)와 동료들은 정확한 가열을 위해 고에너지 표적광(445나노미터의 청색광)을 사용하는 레이저 요리 기능을 갖춘 소프트웨어 기반 3D 푸드 프린터를 개발했습니다. 블루레이저 조리시스템은 정밀 가열기기로 980nm에서 작동하는 근적외선 레이저를 사용했다. 그들은 선택적으로 조리된 7가지 재료로 구성된 케이크 조각을 조립하는 반복 설계를 사용하여 이 업그레이드된 3D 푸드 프린터를 성공적으로 테스트했습니다. 3D 식품 프린팅과 레이저 요리를 결합하여 식용 식품에서 사용자 생성 3D 모델을 생성하는 고정밀 방법이 탄생했습니다. 김선명(고려대학교)이 이끄는 또 다른 그룹은 게살 혼합물의 구성을 조정하기 위해 감자 전분을 사용하여 모조 게에 고유한 필라멘트 구조를 인쇄하는 새로운 접근 방식을 사용했습니다. Long-zhen Zhang이 발표한 리뷰에서는 압출 기반 3D 식품 프린팅의 잠재력을 우주 여행 중에 식품을 생성하는 혁신적인 방법으로 인식하고 미세 중력, 식품의 후처리성 및 엔지니어링 운송으로 인한 한계를 해결하기 위한 추가 연구를 칭찬했습니다. 더 읽어보기: 소프트웨어 제어 요리의 미래, 동축 압출 3차원 식품 프린팅을 사용한 연육 기반 모조 게살의 준비 및 특성화, 유인 우주 비행에서 3D 식품 프린팅 기술의 적용 및 과제: 리뷰.